Aunque me encanta la copita de vino, y mis experiencias del turismo enólogo han sido muy relajantes, lo que me interesa más hacer es un viaje a Hidalgo, un departamento antiguo de México, un hora fuera de la ciudad de México, y visitar a los haciendas del pulque, y así para probaría un tipo nuevo de turismo de pulquería.
Por lástima, en hoy día, muchas de estas haciendas son sitios arquitectónicas, debido al baja de popularidad al beber el pulque en siglo XX, Cuanto más aumentó la popularidad de la cerveza menos la reputación del pulque cayó. Se llama a eso el imperio cervecero. De ellos sitios, me gustaría visitar a la hacienda Santiago Tetlapayac, ubicada en la misma zona de Hidalgo, para ver cómo eran las pulquerías de las épocas antiguas sobre siglo XVI. Una de las características de esas haciendas suele ser su diseño que combina lo colonial y barroco y afrancesado. Un enorme portón cercado de torreones se lleva a un patio. Al fondo se encuentra la hacienda grande, de un lado está el tinacal, al otro las habitaciones donde vivían los religiosos. Podría visitar a los tinacales antiguos, donde se sacaba el aguamiel de los magueyes. Los tinacales son ubicados en el centro de la hacienda, con ventanas estrechas y esculpidas fuera; también dentro se encuentra pinturas del santo patrono de la hacienda, y que a veces se acuerdan de las fachadas de pulquerías.
Siguen sólo dos haciendas producir el pulque – incluso la hacienda San Antonio Tocha, en donde guardan este patrimonio mexicano. En Tlaxcala el ayuntamiento del turismo promueve hoy una ruta del pulque a las turistas. Pretende rescatar la costumbre de tomar el pulque como bebida sana y saludable. El recorrido empieza en Tlaxcala, luego pasa por una planta enlatadora moderna del pulque, en donde se enlatan el pulque para exportación a Europa. De ahí se visita las magueyes grandes del Rancho San Isidro, para ver las plantas de tipos en cuales Papantzin descubrió el aguamiel original, en 1000 A.C. Así aprendería el cultivo del maguey, y conocería los orígenes de la costumbre de tomar el pulque.
El pulque es el producto que debe ser asociado más con la cultura artesanal Mexicana, de mayor trascendencia histórica. Conocida como la bebida de los dioses, es algo de ritual, algo prehispánico, y el verdadero fin de estudiarla es sembrarla como costumbre de igual historia que la vitivinicultura.
Más información sobre las Rutas del Pulque:
Enlace: Lugares de México - Haciendas Pulqueras, que trata del tema de "Los Extravagantes Tinacales del Estado de Hidalgo (Haciendas pulqueras de Apan y Zempoala)"